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Recette proposée par : Christian |
| NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES, NAVETS GLACÉS, PALETS DE BETTERAVES ROUGES, SAUCE À LA BETTERAVE | Préparation : 20 min Cuisson : 50 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 12 noix de Saint-Jacques - 3 betteraves cuites - 15 cl de fond de veau Maggi - 110 g de beurre - 400 g de navet de Pardailhan - 25 cl d`eau - 3 cuillerées à soupe de sucre - thym - 3 cuillerées à soupe de jus de betterave - huile - sel - poivre |
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| Préparation : Commencez par réaliser les navets glacés. Épluchez-les, calibrez-les pour avoir des cylindres de 4 à 5 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de hauteur. Disposez les dans une casserole avec de l`eau froide à hauteur de navet, le sucre, 50 g de beurre et le thym. Cuisez à couvert Attention en fin de cuisson, l`eau réduit, le sucre colore légèrement les navets, remuez-les souvent et réservez-les. Épluchez, si nécessaire, les betteraves et détaillez les en tranches de 5 mm d`épaisseur et 6 cm de diamètre. Disposez dans une casserole avec le fond et 10 g de beurre, tiédir. Dans une assiette, mettez les noix de St-Jacques, assaisonnez les avec sel poivre et huile. Chauffez une poêle bien chaude et colorez les St-Jacques 3 minutes de chaque côté. Réduire les 5 cl de fond de veau, puis ajoutez le jus de betterave, puis le beurre et enfin émulsionnez la sauce. Pour le dressage, disposez sur chaque tranche de betterave une noix de St-Jacques puis une rondelle de navet. Mettez la sauce autour. |
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| Boisson conseillée : Chablis, Mâcon, Pouilly-Fuissé, Châteauneuf du Pape, Entre deux Mers, Grâves L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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