- Apéritif -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Philippe
ESPUMA D`AVOCAT AUX CREVETTES ÉPICÉES À LA CATALANE Préparation :  30 min
Cuisson : 0 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

Espuma à l`avocat :
- 500 g d`avocats
- 400 g de crème fleurette
- 5 cl de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- ketchup
- sel, poivre

Garniture :
- crevettes roses cuites
- tabasco
- paprika
 
 Pas de Photo
Préparation :

1 Préparer tous les ingrédients.

2 Couper les avocats en deux, les peler et couper la chair en morceaux.

3 Les placer dans un cul de poule avec la crème fleurette.

4 Les mixer finement et passer la préparation obtenue au tamis. Il est important qu`il ne subsiste aucun morceaux.

5 Mettre à tremper dans de l`eau froide les feuilles de gélatine pendant quelques minutes afin que celles-ci se ramollissent.

6 Faire chauffer légèrement le jus de citron et y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées. Remuer.

7 Dans un récipient, mélanger la purée d`avocat avec le jus de citron gélifié (liquide). Assaisonner de sel, poivre, ketchup, tabasco et paprika.

8 Mélanger avec une maryse.

9 Verser cette préparation dans la cuve d`un siphon.

10 Pour vous aider, vous pouvez remplir une poche à douille et vider le contenu de la poche à douille dans le siphon. Vu la consistance de la purée d`avocat, il est recommandé d`opter pour cette façon de procéder.

11 Fermer le siphon et y incorporer 2 cartouches de gaz. Réserver au frais quelques heures.

12 Pendant ce temps, décortiquer les crevettes cuites et froides. Les mettre à mariner dans un mélange fait de jus de citron, sel, poivre, tabasco et paprika.

13 Dresser l`espuma en coupe ou dans la peau des avocats qui auront été préalablement réservées. Garnir avec les queues de crevettes marinées et épicées et décorer de quelques pluches de cerfeuil.