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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Olivier |
| PINTADE À L`AIL FAÇON CATALANE | Préparation : 30 min Cuisson : 1 h |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 pintade - 1 citron - 1 oignon - 15 + 5 gousses d`ail pelées dégermées - 1 boîte de champignons de Paris égouttés - 1/2 tube de concentré de tomates - 2 cuillères à soupe de farine - huile d`olive - sel, poivre |
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| Préparation : Laver le citron, ôter les extrémités puis le débiter en rondelles d’ 1/2 cm. Porter ces rondelles à ébullition dans une casserole d’eau remplie aux 3/4. Jeter cette 1ère eau. Rajouter de l`eau + 15 gousses d’ail aux rondelles et porter à ébullition cette nouvelle casserole d’eau. Laisser cuire à petits bouillons durant 15 à 20 minutes (afin que l’ail soit cuit). Entre-temps, débiter la pintade et la faire colorer à feu doux dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive (20 à 30 minutes). Mixer l’oignon et les gousses d’ail restantes. Incorporer cette mixture à la pintade et bien mélanger. Incorporer le concentré de tomates, répartir la farine et bien mélanger à nouveau. Incorporer enfin les champignons de Paris. Saler, poivrer et mouiller à hauteur avec l’eau de cuisson des citrons/ail (conserver les gousses d’ail). Rajouter éventuellement un peu d’eau chaude si nécessaire. Porter à ébullition puis cuire la pintade +/- 1 h à couvert (entrouvert), à feu doux. Écumer. En fin de cuisson, écraser à la fourchette les grains d`ail cuits avec les rondelles de citron et incorporer cette mixture à la pintade ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir la pintade accompagnée de riz blanc. |
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| Boisson conseillée : Côtes du Roussillon rouge L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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