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- Entrée -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Daniel
DARIOLES DE TRUITE ÉPICÉES	Préparation :  35 min Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personne(s) - 22 filets de truite - 1 avocat - 1 petit fenouil - le jus d`un demi-citron - un bouquet d`herbes : aneth, cerfeuil - 3 tomates séchées - 5 cuillerées à soupe d`huile d`olive La marinade : - 1 gousse d`ail - 3 cuillerées à café de gros sel - 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive - 1 cuillerée à café de chaque épice : poivre noir, baies roses, graines de coriandre, basilic haché La gelée de tomate : - 5 tomates en grappe - 1 bouquet garni - 1 branche de basilic - 1 branche de cerfeuil - 0,5 litre d`eau minérale - 10 g de gélatine en feuilles
Préparation : Saupoudrer les épices et herbes de la marinade sur les filets de truite. Laisser reposer une demi-heure. Ôter le gros sel et arroser d`huile d`olive. Réserver. Préparer la gelée de tomate : Couper les tomates en quatre, les verser dans le robot, ajouter l`eau minérale et mixer. Ajouter le bouquet garni et les herbes. Porter à ébullition et retirer du feu aussitôt. Laisser infuser 20 minutes. Filtrer. Saler et poivrer. Verser dans une petite casserole et faire chauffer. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l`eau froide et essorées. Verser dans le fond d`un grand plat creux et laisser prendre. Préparer les différentes garnitures : Tailler l`avocat en petits dés, arroser de la moitié du jus de citron, d`une cuillerée à soupe d`huile d`olive. Ajouter quelques pluches de cerfeuil. Tailler le fenouil en lamelles, arroser du reste de jus de citron et de 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive, ajouter quelques pluches d`aneth. Tailler les tomates séchées en petits dés. Tailler les filets de truite en tartare (en tout petits dés). Saler, poivrer, arroser du reste d`huile d`olive. Partager ce tartare en deux parts égales. Dans l`une, incorporer les dés d`avocat. Dans l`autre, les dés de tomates séchées. Avec un emporte-pièce (ou un verre retourné), détacher des cercles dans la gelée refroidie. Dans des verres ou coupes, superposer dans cet ordre : un cercle de gelée de tomate, le tartiner de tartare de truite à l`avocat, recouvrir d`un mélange de truite aux tomates séchées, finir par le fenouil mariné. Servir avec une salade de roquette.