 |
 |
 |
- Entrée - Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Eric Guerin |
| SAUMON MARINÉ À L`HYDROMEL | Préparation : 20 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 500 g de filet de saumon bio ou label rouge - 500 g de gros sel gris - 250 g de cassonade - 10 cl d’hydromel - 8 dragées - 2 cuillerées à soupe d’huile d’ olive - 200 g de mâche - 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette - 1 cuillerée à soupe d’huile d’ olive - 2 cuillerées à café de vinaigre - sel, poivre |
 |
| Préparation : Mélangez le gros sel, le sucre cassonade et l’hydromel. Couvrez le saumon avec le mélange et laissez mariner 6 h au réfrigérateur. Concassez les dragées. Sortez le filet de saumon et passez-le sous l’eau froide afin d’éliminer le sel et le sucre. Épongez-le dans un papier absorbant, puis badigeonnez la chair à l’huile d’olive pour éviter qu’il ne dessèche. Taillez le saumon en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en faisant des va-et-vient avec la lame sans forcer sur la chair du poisson. Rincez et essorez la salade. Mettez-la dans un saladier et assaisonnez-la avec les deux huiles, le vinaigre, du sel et du poivre. Servez le saumon avec la salade de mâche et parsemez de dragées. |
|
| Mon truc en
plus : Il est indispensable de laisser macérer le poisson 6 h dans le sel, afin de lui apporter fermeté, couleur et texture. Choisissez du sel gris de Guérande, naturel et iodé. |
|
