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- Plat -
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Recette proposée par : Roberte |
| PAVÉ DE JULIENNE POCHÉ À LA CITRONNELLE ET ÉCRASÉ DE VITELOTTE À L’HUILE DE NOISETTES | Préparation : 20 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 pavés ou filets de julienne de 150 g - 2 tiges de citronnelle - 10 cl de lait 1/2 écrémé - 10 cl d’eau - 1 cuillère à café de gros sel - 1 kg de pomme de terre vitelotte - 10 cl d’huile de noisettes - 1 échalote - 1 citron jaune - 1 pincée de sel fin et de poivre du moulin |
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| Préparation : 1. Tailler la citronnelle en petits tronçons. 2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le lait, la citronnelle et le gros sel. 3. Plonger le poisson, et laisser cuire 2 minutes, sur feu doux et à couvert. 4. Éteindre le feu, laisser les pavés encore 5 minutes puis retirer et réserver au chaud. 5. Éplucher les vitelottes et cuire 15 à 20 minutes, dans de l’eau salée. 6. Égoutter et écraser les à la fourchette, arroser de 5 cl d’huile, mélanger délicatement et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. (On peut acheter l’écrasé de vitelotte en surgelé, si on manque de temps). 7. Préparer une petite sauce en mélangeant 5 cl d’huile avec le citron pressé, l’échalote hachée, le sel et le poivre. 8. Présenter le pavé de julienne sur un cercle d’écrasé de pomme de terre, et napper de sauce. |
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| Boisson conseillée : Bordeaux, Côtes du Rhône, Beaujolais, Bourgogne L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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