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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| POTÉE LORRAINE PRINTANIÈRE | Préparation : 15 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 800 g de poitrine de veau roulée et ficelée (tranchée en 4 portions) - 4 petites carottes fanes - 8 à 12 gros radis rouges - 8 oignons nouveaux - 8 grosses asperges vertes - 2 choux-raves - 1 petit bouquet de thym frais - 2 feuilles de laurier - 15 à 20 cl de vin blanc de coteaux de Moselle + 10 cl d`eau - 25 g de beurre - Sel, poivre |
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| Préparation : Faites revenir 5 minutes la poitrine de veau dans une cocotte avec le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, l`eau, le bouquet de thym et le laurier. Laissez cuire 10 minutes sur un feu doux à couvert. Parez les légumes : lavez-les, pelez-les. Laissez 2 cm de fanes sur les carottes et les radis, laissez 10 cm de cive sur les oignons, coupez les choux-raves en 6 quartiers et coupez la base sèche des asperges. Après les 15 minutes de cuisson, ajoutez les légumes sur la viande sans mélanger. Salez-les et poivrez-les. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à couvert (vérifiez la cuisson avec la pointe d`un petit couteau). Disposez les légumes dans 4 assiettes légèrement creuses, ajoutez la poitrine, arrosez le tout de jus de cuisson et dégustez aussitôt. |
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| Boisson conseillée : Pinot noir, Côtes de Toul, Sylvaner, Vin de Moselle L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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