- Accompagnement -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Laurent Mariotte
RÂPÉS DE POMMES DE TERRE ET LARD FRAIS RÔTI Préparation :  20 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 20 g de farine
- 800 g de lard maigre frais
- 1 petit bouquet de persil plat
- Huile de tournesol
- Beurre
- Sel, poivre

Salade de coeur de frisée aux fines herbes :
- 1 coeur de salade frisée
- Ciboulette
- 5 cuil à soupe d`huile de tournesol
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
 
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Préparation :

Tranchez le lard en 4 belles tranches.

Pelez les pommes de terre et l`oignon. Râpez-les à l`aide d`une râpe à gros trous.

Salez, poivrez, ajoutez le persil haché, les oeufs entiers, la farine et mélangez bien.

Faites chauffer un bon filet d`huile avec une noix de beurre dans une poêle. Déposez-y de petits tas de pommes de terre et aplatissez-les à l`aide d`une cuillère. Laissez-les dorer environ 2 minutes par face. Les beignets doivent être légèrement roux.

Lancez la cuisson des tranches de lard dans une poêle avec un peu beurre (comptez 3 à 4 minutes par face sur un feu moyen) en même temps que les beignets.

Dégustez avec la salade de coeur de frisée aux fines herbes.