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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Mireille |
| VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES AUX PÉTALES DE FOIE GRAS | Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 10 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 600 g de châtaignes - 200 g de foie gras de canard mi-cuit - 1 litre de lait - 3 cuillerées à soupe de crème - 2 branches de cerfeuil - Sel, poivre du moulin |
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| Préparation : 1 - Fendez l`écorce des châtaignes et plongez-les délicatement dans l`eau bouillante. À la reprise de l`ébullition, comptez cinq minutes et égouttez-les, puis décortiquez-les. 2 - Mettez les châtaignes dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition. Puis baissez le feu au minimum et faites cuire une heure en remuant de temps en temps. 3 - Quand les châtaignes sont cuites, mixez-les finement. Salez et poivrez. Remettez à chauffer. 4 - Aux premiers bouillons, incorporez la crème en remuant. Maintenez au chaud sans ébullition. 5 - Coupez le foie gras en tranches très fines. 6 - Versez le velouté de châtaignes dans des bols, ajoutez dans chacun quelques tranches de foie gras, donnez deux tours de moulin à poivre et décorez d`une pluche de cerfeuil. Servez aussitôt. |
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| Mon truc en
plus : Apport énergétique : 625 Kcal Astuce : Le foie gras doit être très froid pour être découpé en tranches fines. Utilisez un couteau à lame tranchante que vous aurez rapidement passé sous l`eau bouillante. |
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| Boisson conseillée : Anjou, Bourgueil, Costières de Nîmes, Saumur, Vin de Pays d`Oc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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