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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Calvados Tourisme |
| GIGOT D`AGNEAU DE PRÉ-SALÉ DU MONT ST MICHEL AU CIDRE | Préparation : 5 min Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 gigot de pré-salé du Mont St Michel (compter 500g par personne) - 40 g de beurre demi-sel - sel de mer fin - poivre du moulin - thym Pour la sauce : - 30cl de cidre AOC du Pays d`Auge - 2 cuillères à soupe de crème d`Isigny - 10 g de beurre demi-sel |
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| Préparation : Tendresse d`agneau à la normande : 1/ Préchauffez votre four à 280°C. 2/ Inciser le gigot de part et d`autre dans la graisse, et enduisez le de beurre demi-sel préalablement ramolli. 3/ Enfournez le gigot à mi-hauteur et le saisir une dizaine de minutes jusque coloration. 4/ Ensuite, descendez la température vers 220°C. 5/ Assaisonnez-le de sel de mer fin et de poivre du moulin. Mettez les branches de thym. 6/ Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes environ. 7/ A la fin de la cuisson, éteignez le four, et laissez la viande reposer 7 à 8 minutes pour laisser la viande s`attendrir. Pour la sauce : 1/ Sur feu vif, pincez les sucs de votre plaque de cuisson du gigot et déglacez les au cidre AOC du Pays d`Auge. 2/ Laissez réduire jusqu`à obtention d`un jus sirupeux. 3/ Ajoutez la crème d`Isigny puis mélangez. 4/ Hors du feu, mettez une noisette de beurre demi-sel. |
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| Mon truc en
plus : Dressage : Servez le gigot en entier dans un plat de service, et la sauce à part. Découpez devant vos convives. Servez avec la garniture de votre choix (pommes gaufrettes, flageolets, cocos...) Astuce : Tout est dans la cuisson de l`agneau. Le mieux pour savourer toute la saveur et la tendresse de l`agneau est de le cuire rosé. Pensez néanmoins à demander le goût de vos convives. Pour vérifier la bonne cuisson, prenez un pic à brochette métallique ou une aiguille à brider, transpercer le gigot, en passant à côté de l`os. Si le pic ressort chaud à la pointe, votre gigot est bien cuit. |
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| Boisson conseillée : Margaux, Beaumes de Venise, Châteauneuf du Pape, Corbières, Côte Rôtie, Coteaux du Tricastin, Côtes du Rhône L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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