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- Apéritif -
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Coût :  |
Recette proposée par : Marine |
| APÉRITIF : CROUSTILLANT CAMEMBERT ET ÉMULSION DE CORIANDRE | Préparation : 15 min Cuisson : 5 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) Pour le croustillant : - 1 camembert - 1/2 bouquet de coriandre - 30 g de raisin de Corinthe - une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger - 15 g de pistaches torréfiées - 15 g d’amandes hachées et torréfiées - un paquet de feuilles de brick - un jaune d’oeuf et 1 pinceau Pour l’émulsion coriandre : - 1/2 bouquet de coriandre fraîche - le jus d’1 citron - un jaune d’oeuf - 15 cl d’huile d’arachide |
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| Préparation : Pour 12 pièces La recette : Ôter la croûte du camembert Coeur de Lion. Équeuter la coriandre et la concasser. Concasser les pistaches. Faire mariner les raisins de Corinthe dans une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher le camembert grossièrement et le mettre dans un saladier puis ajouter la coriandre, les pistaches et les raisins marinés. Pour les samossas : Découper chaque feuille de brick en 3 bandes. Déposer la quantité d’une cuillère à moka du mélange sur le bout de la bande et plier en triangle façon samossa. Fermer avec le jaune d’oeuf (pour le pliage, voir Plier en triangle / en samossa). Émulsion coriandre : Équeuter la coriandre au robot, mixer avec le jaune d’oeuf et le jus de citron. Monter comme une mayonnaise petit à petit avec l’huile, le sel et le poivre. Pour cuire les samossas, soit on les fait frire, soit on les cuit sur une plaque avec un trait d’huile dans un four très chaud pendant 5 minutes à 190°c. Egoutter sur du papier absorbant. Dresser les samossas (coloration dorée) sur l’émulsion coriandre. |
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| Mon truc en
plus : Au lieu de faire des samossas, on peut varier avec des rouleaux façon nems ou des papillotes. On peut également remplacer la feuille de brick par une fine crêpe de froment ou de sarrasin et faire des aumônières. |
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