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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| GIGOT DE 7 HEURES | Préparation : 15 min Cuisson : 7 h |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 gigot d`agneau (broutard) de 2,5 kg environ - 1 bouquet de thym frais - 2 feuilles de laurier - 1 tête d`ail - 1 grosse carotte - 2 oignons - Huile d`olive - 25 cl de vin blanc sec - 50 cl de fond de veau - 1 cuillerée à café de poivre noir en grains - Fleur de sel - 250 g de pâte à luter (réalisée en malaxant ensemble 200 g de farine, sel, eau) |
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| Préparation : Faites colorer le gigot sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d`huile. Débarrassez-le, dégraissez la cocotte et faites revenir la carotte et les oignons coupés en mirepoix dans les sucs de cuisson. Posez le gigot sur cette garniture, salez-le de fleur de sel, ajoutez le thym, le laurier, la tête d`ail entière, les grains de poivre, le vin blanc et le fond de veau. Fermez la cocotte hermétiquement avec la pâte à luter et enfournez 7 heures dans un four préchauffé à 120°C. Laissez reposer 30 à 40 minutes avant d`ouvrir la cocotte. Passez le jus à travers une passoire fine. Tranchez le gigot et dégustez aussitôt avec des pommes de terre nouvelles (comme les Bonotte de Noirmoutier) cuites à la vapeur, par exemple. |
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| Boisson conseillée : Beaune, Margaux, Pommard L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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