- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Chefs
TERRINE DE POT-AU-FEU AUX AROMATES Préparation :  20 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients pour 8 personne(s)

- 1,5 kg de viande à pot-au-feu (paleron, macreuse ou plat-de-côtes)
- 1 carotte
- 3 navets
- 1 poireau
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 100 g de cornichons
- 50 g de câpres
- 50 g de tomates confites
- 1 botte d`estragon
- 3 branches de persil plat
- 10 feuilles de gélatine
- Sel, poivre
 
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Préparation :

1 - Mettez la viande et les légumes (carotte, navets, poireau) dans une marmite.

2 - Ajoutez le laurier et le thym.

3 - Mouillez à hauteur, salez, poivrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux.

4 - Hachez grossièrement les cornichons et les tomates séchées, lavez et hachez grossièrement les herbes.

5 - Mettez la gélatine à ramollir.

6 - Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et filtrez 60 cl de bouillon.

7 - Ajoutez la gélatine dans le bouillon chaud en fouettant.

8 - Concassez la viande et les légumes, mélangez avec les câpres, les cornichons, les tomates confites, les herbes et le bouillon.

9 - Versez l`ensemble dans une grande terrine.

10 - Laissez prendre 12 heures au réfrigérateur.

11 - Démoulez puis dégustez en tranches épaisses avec une salade et une vinaigrette à l`huile d`olive.

 
Mon truc en plus :

Vous avez cuisiné un pot-au-feu la veille et ne l`avez pas terminé ? Prélevez 600 g de viande de vos restes de pot-au-feu, puis suivez la recette en ne faisant cuire vos légumes que 45 min à feu doux.

 
Boisson conseillée :

Anjou-Gamay, Arbois, Côtes de Beaune, Saint Joseph, Beaujolais, Bordeaux

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