- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Mireille
CANARD AU CARAMEL TIMBALES DE RIZ AUX POIREAUX AUX POTIMARRONS ET AUX MARRONS Préparation :  15 min
Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients pour 12 personne(s)

Canard au caramel :
- 3 gros oignons
- 8 filets de canard d’environ 350 g chacun
- 4 c. à soupe d`huile d`arachide
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 8 cl de sauce soja
- 10 cl de miel
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 75 cl d`eau
- 2 c. à soupe de farine
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- Sel et poivre

Timbales de riz :
- 2 petits potimarrons
- 1 gros oignon
- 3 blancs de poireaux
- 100 g de beurre
- 600 g de riz basmati
- 200 g de marrons cuits en conserve (égouttés)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- Sel et poivre
 
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Préparation :

1 - Pelez les oignons et émincez-les en fines demi-rondelles.

2 - Enlevez la graisse du canard, et tranchez la viande en petites bouchées.

3 - Diluez les cubes de bouillon dans 75 cl d`eau bouillante.

4 - Faites chauffer la moitié de l`huile dans une grande marmite ou cocotte, et faites-y revenir les oignons quelques minutes à feu moyen avec une pincée de sel.

5 - Ajoutez ensuite la viande, le sucre, le reste d`huile et encore un peu de sel, et saisissez-la sur toutes les faces.

6 - Réservez la viande et les oignons dans un saladier, et versez le vinaigre au fond de la marmite.

7 - Ajoutez le miel et la sauce soja, laissez bouillir, puis incorporez le bouillon de volaille.

8 - Remettez la viande et les oignons, portez à ébullition, puis couvrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.

9 - Pendant ce temps, lavez les potimarrons, coupez-les en deux, évidez-les pour enlevez les pépins, puis tranchez la chair en cubes.

10 - Déposez-les dans une grande casserole avec 30 g de beurre et un fond d`eau, couvrez, et laissez cuire et compoter à feu doux pendant environ 25 minutes.

11 - Pelez l`oignon et émincez-le finement, lavez les blancs de poireaux et tranchez-les en petits morceaux.

12 - Mettez les poireaux et l`oignon avec 30 g de beurre dans une casserole, et laissez-les rissoler à feu moyen pendant quelques minutes.

13 - Faites cuire le riz, puis ajoutez-y le potimarron, les marrons coupés en morceaux et les poireaux aux oignons, et réservez.

14 - Quand la viande est cuite et attendrie, enlevez-la de la marmite à l`aide d`un écumoire, ajoutez deux cuillerées de farine dans la sauce, et laissez-la réduire quelques minutes à découvert et à feu vif, tout en remuant régulièrement.

15 - Avant de servir, réchauffez le riz avec 50 g de beurre, deux cuillerées de sucre, du sel et du poivre, et remettez la viande dans sa sauce.

16 - Servez le riz en timbale, à l`aide d`un cercle à pâtisserie ou d`un ramequin retourné sur l`assiette, et le canard au caramel saupoudré de coriandre finement ciselée.

 
Mon truc en plus :

Quelques pincées d’exotisme et un magnifique bouquet de saveurs pour ce plat étonnant, à mijoter à l’avance !

 
Boisson conseillée :

Bandol, Chorey Les Beaune, Côtes de Bourg

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