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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Cuisine |
| CUISSES DE CANARD CONFITES POMMES DE TERRE SARLADAISES | Préparation : 20 min Cuisson : 2 h 55 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 cuisses de canard - 3 gousses d`ail - 3 cuillerées à café de thym haché - 1 litre de graisse de canard - 1 kg de pommes de terre charlotte - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 400 g de fleur de sel - poivre |
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| Préparation : La veille, épluchez 1 gousse d`ail et hachez-la. Frottez les cuisses de canard avec l`ail haché, le thym, la fleur de sel et le poivre. Laissez reposer 1 nuit au frais. Le jour même, réservez 2 cuillerées à soupe de graisse de canard. Rincez les cuisses de canard et faites-les cuire durant 2 h 30 à feu doux dans le restant de graisse. Disposez les cuisses dans un plat allant au four, côté peau contre le plat. Faites-les cuire durant 10 min à 160 °C (th. 5-6). Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d`environ 3 mm d`épaisseur, rincez-les et séchez-les. Faites revenir les pommes de terre avec les 2 cuillerées à soupe de graisse réservées. Pelez et hachez 2 gousses d`ail. Ajoutez-en une aux pommes de terre et réservez la seconde. Laissez cuire pendant 15 minutes sans cesser de remuer, jusqu`à coloration. Ajoutez le persil et l`ail restant aux pommes de terre. Égouttez-les sur du papier absorbant, avant de les répartir dans quatre assiettes et d`ajouter les cuisses. |
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| Mon truc en
plus : Si vous cuisinez du canard ou consommé de foie gras, conservez la graisse. Elle sera meilleure que celle achetée dans le commerce. |
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