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Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| MAGRET DE CANARD RÔTI ET POMMES DE TERRE SAUTÉES À CRU | Préparation : 15 min Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 magrets de canard - 600 g de pommes de terre type bintje - Huile d`olive, tournesol ou arachide - Sel |
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| Préparation : Lavez et pelez les pommes de terre. Taillez-les en cubes de 1 cm de côté ou en rondelles de 3 mm d`épaisseur. Lavez-les soigneusement dans une bassine d`eau froide pour retirer le maximum d`amidon, puis épongez-les bien dans un torchon afin qu`elle ne termine pas en purée pendant la cuisson. Faites chauffer une poêle et lorsqu`elle est bien chaude, versez un bon filet d`huile puis les pommes de terre sur une seule couche ou deux, pas plus. Laissez-les cuire 3 minutes sans y toucher puis faites-les sauter toutes les 2 à 3 minutes. Comptez 20 minutes de cuisson. Salez-les après cuisson afin qu`elles restent bien croustillantes en surface. Pendant la cuisson des pommes sautées, faites cuire les magrets. Incisez le gras des magrets, salez-les côté gras et déposez-les sur ce même côté, dans une poêle allant au four. Faites cuire 8 à 10 minutes sur un feu moyen. Dégraissez la poêle et faites cuire 3 minutes côté chair. Enfournez la poêle pour terminer la cuisson. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 150°C pour une cuisson de la viande bleue à saignante. Débarrassez les magrets sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes avant de les trancher. Servez les magrets et dégustez avec les pommes sautées. |
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| Boisson conseillée : Pomerol, Médoc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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