- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cuisine
MERLANS EN COLÈRE (1) Préparation :  40 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 1.600 kg merlans
- 20 cl de lait
- 160 g farine
- friture

Pour la sauce tartare:
- 2 jaunes d`oeufs
- moutarde
- vinaigre
- cerfeuil
- ciboulette
- estragon
- persil
- câpres
- cornichon
- huile
- sel, poivre
 
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Préparation :

1. Maintenez la queue du merlan dans la gueule à l`aide d’un cure dent.

2. Passez-les dans le lait salé et farinez-les puis enlevez bien l`excédent de farine.

3. Faites les frire pendant 5 minutes, ils doivent être dorés. Présentez-les sans le cure dent et mettez la sauce tartare dans une saucière.

 
Mon truc en plus :

Le merlan en colère est cuit la queue entre les mâchoires pour adapter le poisson à la taille du plat.

 
Boisson conseillée :

Blanc :Riesling, Bandol, Bordeaux, Cassis, Chinon, Corbières, Côtes du Rhône

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