- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Marie-France
BOUILLON D`HIVER : RAVIOLI DE VOLAILLE ET CHAMPIGNONS Préparation :  45 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

Pour la pâte à ravioli :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillerée à soupe d`huile
- 1 cuillerée à soupe de lait

Pour la farce :
- 200 g de filets de poulet
- 100 g de mélange de champignons
- 2 oeufs
- 1 tranche de pain de mie
- 1 oignon

Pour le bouillon :
- 1 cube de légumes
- 4 cm de gingembre
- 2 échalotes
- 2 gousses d`ail
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre écrasées
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- sel, poivre
 
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Préparation :

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à ravioli au robot jusqu`à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la
et placez au frais 1 heure.

Mixez grossièrement les filets de poulet avec les champignons, l`oignon, le pain de mie et 1 oeuf. Assaisonnez.

Étalez très finement la pâte et coupez-la en deux. Étalez de petites boules de farce su la première pâte. Badigeonnez les espaces entre la farce avec du jaune d`oeuf.

Recouvrez avec la seconde pâte et appuyez bien sur les espaces pour bien souder les 2 pâtes. Découpez le ravioli à
l`aide d`un couteau ou d`une roulette cannelée.

Épluchez les échalotes, l`ail, le gingembre et hachez-les.

Dans une grande casserole, faites revenir le hachis d`aromates avec l`huile. Versez la sauce soja et 1 litre d`eau. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, les graines de coriandre, du sel, du poire et laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Portez le bouillon à ébullition, jetez la coriandre fraîche et faites cuire les ravioli 5 minutes. Versez dans 4 bols, saupoudrez le sésame et servez bien chaud.

 
Boisson conseillée :

Beaujolais

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