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- Plat - Accompagnement -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Paul Bocuse |
| GRATIN DE CARDONS À LA MOELLE (FAÇON PAUL BOCUSE) | Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 pied de cardon assez gros (ou un bocal de cardon) - 2 cuillerées à soupe de farine - 30 g de beurre - 1/2 litre de bouillon de pot au feu - 3 os à de moelle de boeuf - Gruyère râpé - Chapelure - 1 citron - sel, poivre |
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| Préparation : Avec des cardons frais : Épluchez les cardons (avec des gants !) en ne gardant que les côtes, comme vous le feriez pour du céleri ou des blettes, enlevez les fils et les parties creuses. Au fur et à mesure, jetez-les dans de l`eau citronnée. Les cuire à la cocotte dans de l’eau salée 1 heure environ à partir du sifflet. Avec des cardons en bocaux : les ébouillanter dans de l’eau salé 5 minutes environ. Une fois cuits, disposez les dans un plat à gratin. Délayez le bouillon de pot au feu dans un 1/2 de litre d`eau, portez à ébullition. Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine, laissez cuire 2 minutes, mouillez avec le bouillon, laissez épaissir à feu doux une vingtaine de 20 minutes environ. Pendant ce temps, pocher les os à moelle dans de l’eau salée frémissante pendant 10 minutes. Extraire la moelle avec la pointe d’un couteau. Nappez les cardons de cette sauce, disposez sur le dessus des rondelles de moelle (ou des petits dés), saupoudrer de gruyère râpé et de chapelure. Enfourner à four doux 180° (th 6), pendant 20 à 30 minutes. A déguster avec un bon rôti de boeuf. |
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