- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : 750g
CARDONS À LA LYONNAISE Préparation :  15 min
Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 3 kg de cardon
- 10 cl d`eau
- 15 g de farine
- 10 cl de vinaigre
- 10 g de sel

Sauce à la moelle:
- 200 g de beurre
- 15 g de farine
- 1/2 litre de bouillon
- 100 g de moelle
- 100 g de gruyère râpé
 
 Pas de Photo
Préparation :

Nettoyer les cardons, couper les côtes en morceaux et jeter dans l`eau bouillante.

Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson dans un blanc.

Au bout d`une heure environ elles doivent être tendres et cuites.

Pendant qu`elles cuisent, faites un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de boeuf (tout préparé si vous n`en avez pas d`autre).

Laisser mijoter et réduire pendant une demi-heure. Couper la moelle en grosses lamelles et pocher cinq minutes à l`eau bouillante salée.

Prendre un plat à gratin, dresser les cardes égouttées, poser la moelle, verser la sauce réduite, parsemer abondamment de gruyère râpé et gratiner pendant quinze minutes.