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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Pastoors |
| MALLE AUX TROIS SENTEURS DU JURA | Préparation : 20 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) Pâte sablée : - 1/2 cuillère à café d`absinthe - 75 g de beurre - 75 g de sucre - un jaune d`oeuf - 125 g de farine Dacquoise : - 3 blancs d`oeufs en neige - 25 g de sucre - 60 g de sucre glace - 60 g de poudre tamisée de noisette - 1 cuillère à soupe de farine Nougat glacé : - une cuillère à soupe de genièvre concassé - 60 g de sucre - 60 g de miel de sapin - 45 g de sucre - 3 blancs d`oeufs - 140 g de crème fleurette - une cuillère à soupe d`absinthe haute hachée |
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| Préparation : Pâte sablée : faites infuser 1/2 cuillère à café d`absinthe hachée dans 75 g de beurre fondu. Ajoutez-y 75 g de sucre mélangé à un jaune d`oeuf, puis 125 g de farine. Laissez reposer 20 minutes. Etalez la pâte obtenue et détaillez 8 cercles de 9 cm. Passez-les au four 7 minutes, à 200°. Dacquoise : montez 3 blancs d`oeufs en neige, ajoutez 25 g de sucre, 60 g de sucre glace, 60 g de poudre tamisée de noisette, 1 cuillère à soupe de farine. Dressez sur une plaque des bandes de 4 cm de large et faites-les cuire au four 12 minutes à 200°. La cuisson terminée, découpez des bandes de 1,5 cm. Nougat glacé : faites une nougatine avec 1 cuillère à soupe de genièvre concassé et 60 g de sucre. Mettez dans une casserole 60 g de miel de sapin et 45 g de sucre. Cuisez à 120°. Ajoutez-y 3 blancs d`oeufs montés en neige. Battez délicatement jusqu`à complet refroidissement puis incorporez 140 g de crème fleurette montée, la nougatine et une cuillère à soupe d`absinthe haute hachée. Prenez un cercle de pâte sablée, entourez-le d`une bande de dacquoise, remplissez la malle ainsi réalisée de nougat glacé et faites prendre le tout au congélateur pendant deux heures. Au moment de servir, posez dessus un disque de pâte sablée maintenu par un fruit de saison à une inclinaison de 45°. Nappez l`assiette avec de la crème anglaise, décorez avec des feuilles de menthe. |
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| Boisson conseillée : Macvin du Jura L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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