- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : F. Woutaz
NOISETTES DE CHEVREUIL AUX GIROLLES Préparation :  20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 9 noisettes de chevreuil de 40 g
- 500 g de girolles, échalotes
- 1 pomme acidulée
- 2 cuillères à soupe d`airelles fraîches
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d`huile
- 5 g de beurre
- sel
- poivre
 
Pas de Photo
Préparation :

Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez les champignons. Pelez la pomme et coupez-la en lamelles. Mettez les girolles dans une poêle sur feu vif avec une noix de beurre. Faites-les cuire 7 à 8 minutes en tournant sans cesse, jusqu`à ce qu`elles ne rendent plus d`eau. Ajoutez-y les échalotes, le vinaigre et le sel. Réservez au chaud.

Faites dorer les lamelles de pomme dans une poêle, dans 2 noix de beurre fondu, pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez-y les airelles. Réservez au chaud.

Faites chauffer l`huile dans une 3ème poêle. Salez et poivrez les noisettes de chevreuil et faites-les saisir à feu vif, de chaque côté, puis réservez-les sur un plat chaud. Jetez l`huile de cuisson et versez la crème dans la poêle. Faites-la réduire de moitié avant d`y ajouter le jus rendu par la viande. Répartissez les noisettes dans les assiettes chaudes. Garnissez de girolles et de pommes aux airelles.

 
Boisson conseillée :

Arbois rouge

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération