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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : F. Woutaz |
| NOISETTES DE CHEVREUIL AUX GIROLLES | Préparation : 20 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 9 noisettes de chevreuil de 40 g - 500 g de girolles, échalotes - 1 pomme acidulée - 2 cuillères à soupe d`airelles fraîches - 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe d`huile - 5 g de beurre - sel - poivre |
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| Préparation : Pelez les échalotes et hachez-les. Lavez les champignons. Pelez la pomme et coupez-la en lamelles. Mettez les girolles dans une poêle sur feu vif avec une noix de beurre. Faites-les cuire 7 à 8 minutes en tournant sans cesse, jusqu`à ce qu`elles ne rendent plus d`eau. Ajoutez-y les échalotes, le vinaigre et le sel. Réservez au chaud. Faites dorer les lamelles de pomme dans une poêle, dans 2 noix de beurre fondu, pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez-y les airelles. Réservez au chaud. Faites chauffer l`huile dans une 3ème poêle. Salez et poivrez les noisettes de chevreuil et faites-les saisir à feu vif, de chaque côté, puis réservez-les sur un plat chaud. Jetez l`huile de cuisson et versez la crème dans la poêle. Faites-la réduire de moitié avant d`y ajouter le jus rendu par la viande. Répartissez les noisettes dans les assiettes chaudes. Garnissez de girolles et de pommes aux airelles. |
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| Boisson conseillée : Arbois rouge L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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