- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
BOUCHÉES DE GALETTE CROUSTILLANTE AU GUACAMOLE ET MAQUEREAU Préparation :  20 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 8 filets de maquereau à l`huile
- l branche de ciboulette
- l branche de persil plat
- 2 galettes de sarrasin
- 1 cuillerée à café de graines de sésame

Pour le guacamole :
- 2 avocats
- 1 citron (jus)
- 1 petit piment rouge à sel
 
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Préparation :

1 Lavez, séchez et épépinez (avec des gants en plastique) le piment, puis émincez-le. Pelez les avocats. Retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux. Mettez-la dans le bol d`un mixeur. Ajoutez le jus de citron et le piment. Salez et mixez jusqu`à l`obtention d`une purée fine. Réservez au frais.

2 Égouttez les filets de maquereau. Lavez, séchez et ciselez les herbes. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

3 Coupez chaque galette en 4 parts égales. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé et placez-y les galettes de sarrasin. Enfournez et faites-les dorer 5 minutes, jusqu`à ce qu`elles soient croustillantes.

4 Sur les parts de galette, ajoutez une cuillerée à café de guacamole surmontée d`un filet de maquereau. Parsemez de persil, de ciboulette et de graines de sésame. Servez aussitôt.