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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Jacques |
| COROLLE CROUSTILLANTE AU CRABE (CRÊPES) | Préparation : 30 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) Pour la pâte : - 330 g de farine de sarrasin Francine - 10 g de sel Pour la garniture : - 1 boîte de crabe 100 % chair et pattes - 1 barquette de 100 g de queues d`écrevisses - 1/2 céleri-rave - 1 pomme granny-smith - 1 avocat - 10 brins de ciboulette - 1 citron vert (jus) - 25 g de beurre demi-sel - 1 cuillerée à café de cardamome en poudre - 1/2 cuillerée à soupe d`huile d`olive - sel et poivre |
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| Préparation : 1 Dans un saladier, mélangez à la main ou au fouet la farine de sarrasin et ajoutez le sel. Versez 75 cl d`eau en plusieurs fois, en mélangeant afin d`obtenir une pâte lisse. Laissez reposer environ 2 heures. 2 Faites cuire 10 galettes dans une poêle très chaude (la condition pour que se forment les petits trous) régulièrement graissée. Réservez-les dans une assiette et couvrez pour éviter qu`elles ne se dessèchent. 3 Découpez les galettes en corolles, en utilisant un moule à tartelettes comme emporte-pièce. Badigeonnez de beurre fondu les deux faces des galettes. Placez-les dans des moules à muffins et enfournez pour 10 minutes à 210 °C (th. 7). Laissez refroidir à température ambiante. 4 Épluchez et râpez le céleri-rave. Épluchez, dénoyautez et coupez l`avocat en dés. Ôtez le trognon de la pomme, émincez-la à la mandoline et coupez les tranches en quatre. Émiettez le crabe et hachez grossièrement au couteau les écrevisses. Réunissez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez-les d`huile d`olive et de jus de citron. Salez et poivrez. 5 Ajoutez la cardamome et parsemez de ciboulette ciselée avant de mélanger. Remplissez les corolles du mélange et servez. |
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| Mon truc en
plus : Vous pouvez parfaitement préparer les crêpes et la farce la veille. Le jus de citron évite au céleri-rave et aux pommes de noircir. En revanche, faites l`assemblage seulement le jour même afin d`éviter de détremper les crêpes. |
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