- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
PAUPIETTE DE VEAU JONQUILLE Préparation :  20 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 escalopes de veau fines et longues
- 400 g de champignons de Paris
- 2 gros oignons
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 4 oeufs durs
- 50 cl de jus de tomate
- huile
- sel et poivre du moulin
 
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Préparation :

1 Faites durcir les oeufs. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Salez et poivrez les escalopes de veau.

2.Enveloppez 1 oeuf dur dans chaque escalope. Ficelez-les en paupiettes. Placez-les dans un plat allant au four.

3 Salez et poivrez le jus de tomate.

4 Pelez et émincez les oignons. Lavez les champignons de Paris, retirez leurs bouts terreux et coupez-les en morceaux.

5 Faites revenir les champignons dans une poêle huilée, jusqu`à ce qu`ils aient rendu leur eau de végétation. Égouttez-les.

6 Ajoutez les oignons, les champignons ainsi que le laurier et le thym dans le plat. Versez le jus de tomate. Couvrez le plat et enfournez pour 45 minutes environ. Servez aussitôt.

 
Boisson conseillée :

Alsace Pinot noir, Anjou, Gamay, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou, Bergerac, Bordeaux

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