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Coût :  |
Recette proposée par : Laurent MARIOTTE |
| DOS DE SANDRE ROSSINI AUX CÈPES DE BORDEAUX | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 beaux pavés de dos de sandre de 180 g - 4 tranches de foie gras de canard cru de 80 g - 4 beaux cèpes de Bordeaux - Huile d`olive - 10 cl de vinaigre de xérès - Fleur de sel, poivre concassé |
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| Préparation : Nettoyez les cèpes. Coupez-les en 2 dans la hauteur. Disposez-les dans un plat côté bombé en bas, assaisonnez-les de sel, de poivre et d`un peu d`huile d`olive et enfournez 10 minutes dans le haut d`un four préchauffé à 180°C. Faites cuire les pavés de sandre dans une poêle avec un peu d`huile d`olive, 2 à 3 minutes côté peau puis 1 minute côté chair. Salez et poivrez. Pendant la cuisson du sandre, faites cuire les tranches de foie gras dans une autre poêle sans matière grasse, 2 minutes par face. Salez et poivrez. Disposez les tranches de foie gras au centre de 4 assiettes chaudes. Posez les tranches de foie gras sur les pavés de sandre. . . . Déglacez la poêle du foie gras avec le vinaigre de xérès, laissez réduire 1 minute. Dispersez quelques gouttes de vinaigre réduit autour du poisson, placez les cèpes et servez aussitôt. |
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| Boisson conseillée : Pouilly Fuissé L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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