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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Chef Christophe |
| DINDE AUX MARRONS | Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30 min |
| Ingrédients
pour 10 personne(s) La farce : - 100 g de poitrine fumée - 1/2 oignon - 1 clou de girofle - 2 échalotes - 1 gousse d`ail Le plat : - 1 dinde de 3 kg environ - 200 g de veau haché - 2 cuillerées à soupe de persil haché - 150 g de marrons au naturel - 75 g de mie de pain rassis - 8 cl de lait - 1 oeuf - Sel, poivre - 50 cl de fond de volaille La garniture : - 150 g de marrons au naturel - 30 g de beurre - Sel, poivre |
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| Préparation : Étape 1 La farce : Émincer l`oignon, l`ail et les échalotes. Hacher le lard. Faire bouillir le lait, puis détremper la mie de pain dedans. Ébouillanter les marrons, puis les égoutter correctement pour ensuite les hacher. Étape 2 A feu doux, faire fondre le lard. Récupérer le gras rendu et y mettre les oignons, le clou de girofle, l`ail et les échalotes. Une fois qu`ils sont bien imbibés, les mettre dans un saladier avec la farce de veau, les marrons hachés, le lard fondu, la mie de pain essorée, le persil, l`oeuf battu, le sel et le poivre. Étape 3 Farcir la dinde de cette préparation puis ficeler l`ouverture solidement. Mettre votre volaille dans un plat à four. Verser dans le plat les 50 cl de fond de volaille et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2 h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson ! Attention : si la dinde colore trop vite, la couvrir d`une feuille d`aluminium en cours de cuisson. Étape 4 Pour la garniture : ébouillanter les marrons dans l`eau salée puis les égoutter. Étape 5 30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle ci et ajouter quelques noisettes de beurre. |
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| Boisson conseillée : Beaune, Chateauneuf du Pape, Chinon, Cornas, Côte Rôtie, Gevrey Chambertin, Hermitage, Médoc, Côtes de Bergerac, Côtes du Ventoux, Juliénas, Mercurey, Pomerol L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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