- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Atelier des Chefs
PAVÉ DE SANDRE, CRÈME DE CHAMPAGNE, CAROTTES FONDANTES Préparation :  15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 6 Filets de sandre ( 140 g)
- 2 bottes de Carottes fanes
- 4 Oignons nouveaux
- 1/2 botte de Coriandre fraîche
- 2 g de Poivre de Sichuan
- 10 cl de Crème liquide entière
- 20 cl de Champagne
- 3 cl d`Huile d`olive
- 6 pincées de Sel fin
- 6 tour de Moulin à poivre
- 2 cl d`Huile d`argan
- 3 cl d`Huile d`olive
- 10 d de Sucre en poudre
 
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Préparation :

1 Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles, puis les cuire à feu doux avec une pincée de sel pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le champagne et faire réduire de moitié. Verser la crème liquide et faire réduire de 1/3. Rectifier ensuite l`assaisonnement et réserver.

2 Laver, sécher et hacher la coriandre.

3 Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées.
Dans un wok, déposer les carottes et mouiller avec de l`eau à mi-hauteur. Ajouter l`huile d`argan et cuire jusqu`à évaporation presque complète du liquide. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre et du poivre de Sichuan.

4 Retirer les arêtes des pavés de sandre, puis les saler et les poivrer.
Dans une poêle chaude, colorer les pavés côté peau pendant 3 minutes. Verser un petit verre d`eau et cuire à couvert pendant 4 minutes.

5 Dresser dans l`assiette un fond de carottes, puis déposer un pavé de sandre et l`arroser de crème de champagne. Parsemer le tout de coriandre fraîche.

 
Boisson conseillée :

Champagne

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération

      

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