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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Atelier des Chefs |
| PAVÉ DE SANDRE, CRÈME DE CHAMPAGNE, CAROTTES FONDANTES | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 6 Filets de sandre ( 140 g) - 2 bottes de Carottes fanes - 4 Oignons nouveaux - 1/2 botte de Coriandre fraîche - 2 g de Poivre de Sichuan - 10 cl de Crème liquide entière - 20 cl de Champagne - 3 cl d`Huile d`olive - 6 pincées de Sel fin - 6 tour de Moulin à poivre - 2 cl d`Huile d`argan - 3 cl d`Huile d`olive - 10 d de Sucre en poudre |
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| Préparation : 1 Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles, puis les cuire à feu doux avec une pincée de sel pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le champagne et faire réduire de moitié. Verser la crème liquide et faire réduire de 1/3. Rectifier ensuite l`assaisonnement et réserver. 2 Laver, sécher et hacher la coriandre. 3 Éplucher les carottes et les émincer en fines lamelles biseautées. Dans un wok, déposer les carottes et mouiller avec de l`eau à mi-hauteur. Ajouter l`huile d`argan et cuire jusqu`à évaporation presque complète du liquide. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre et du poivre de Sichuan. 4 Retirer les arêtes des pavés de sandre, puis les saler et les poivrer. Dans une poêle chaude, colorer les pavés côté peau pendant 3 minutes. Verser un petit verre d`eau et cuire à couvert pendant 4 minutes. 5 Dresser dans l`assiette un fond de carottes, puis déposer un pavé de sandre et l`arroser de crème de champagne. Parsemer le tout de coriandre fraîche. |
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| Boisson conseillée : Champagne L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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