- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
RISOTTO ROUGE ET LANGOUSTINE Préparation :  10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 36 queues de langoustine cuites
- 75 g de cèpes
- 2 oignons roses
- 60 g de parmesan râpé
- 70 g de beurre
- 450 g de riz à risotto (arborio)
- 1,2 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 12 cl de sauce tomate cuisinée à la provençale
- 1,5 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre du moulin
 
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Préparation :

1 Mettez le bouillon à frémir. Nettoyez et émincez les cèpes. Pelez et hachez finement les oignons. Faites-les revenir dans l`huile sans qu`ils colorent. Ajoutez le riz en mélangeant 2 minutes jusqu`à ce qu`il devienne translucide.

2 Mouillez avec le vin et laissez évaporer tout en remuant. Versez une louche de bouillon et poursuivez la cuisson en répétant l`opération au fur et à mesure que le liquide est absorbé. Mélangez fréquemment.

4 Faites revenir dans une poêle les champignons dans 20 g de beurre, salez et poivrez. Ajoutez les queues de langoustine et réservez au chaud.

4 Ajoutez la sauce-tomate une fois le riz cuit, puis retirez du feu. Incorporez le reste de beurre en parcelles et le parmesan en tournant pour que le risotto soit crémeux. Incorporez le mélange réservé, rectifiez l`assaisonnement, couvrez et laissez reposer 3 minutes.

 
Boisson conseillée :

Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou, Bergerac, Bordeaux

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