- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
MAGRET EN CROÛTE DE PAIN D`ÉPICES ET RISOTTO AUX NOISETTES Préparation :  40 min
Cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 2 beaux magrets de canard
- 6 tiges de cerfeuil
- 80 g de beurre demi-sel à température
- 6 tranches de pain d`épices
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe de miel
- sel et poivre

Pour le risotto aux noisettes :
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 90 cl de bouillon de légumes
- 50 g de noisettes concassées
- 300 g de riz rond (type arborio)
- 5 cl de vin blanc
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
 
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Préparation :

1 Préparez le risotto : faites chauffer le bouillon de légumes, pelez et émincez les oignons. Chauffez l`huile dans une cocotte. Faites-y revenir le riz et les oignons jusqu`à ce qu`ils soient translucides.

2 Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire en mélangeant jusqu`à complète absorption du vin.

3 Versez une louche de bouillon, remuez et faites cuire jusqu`à complète absorption. Poursuivez la cuisson 18 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l`absorbe. Salez et poivrez. Réservez.

4 Préparez les magrets : faites griller les tranches de pain d`épices au toaster, découpez-les en morceaux et mixez-les en chapelure.

5 Mélangez la chapelure avec le beurre mou. Retirez la peau des magrets de canard. Tartinez les magrets de préparation à la chapelure. Mélangez le miel et l`huile dans un bol, versez cette préparation dans un plat à four avec 5 cl d`eau. Ajoutez les magrets. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

6 Enfournez pour 15 minutes, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 15 minutes pour une cuisson rosée. Réservez, four éteint.

7 Faites réchauffer le risotto 5 minutes en remuant, et grillez à sec les noisettes dans une poêle.

8 Répartissez le risotto dans 6 assiettes. Découpez les magrets en tranches et disposez-les sur le risotto. Arrosez en filet du jus de cuisson. Parsemez de noisettes et décorez de brins de cerfeuil. Servez aussitôt.
 
Mon truc en plus :

Je vous conseille de réaliser votre farce avec du pain de mie trempé dans du lait. Elle sera plus moelleuse et encore plus goûteuse.

 
Boisson conseillée :

Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou, Bergerac, Bordeaux

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