- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : JACQUES
SAUMON AU CHAMPAGNE Préparation :  15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 6 pavés de saumon
- 3 échalotes
- 40 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- 3 brins de thym frais
- 65 cl de champagne brut
- sel et poivre du moulin
 
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Préparation :

1 Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

2 Pelez et émincez finement les échalotes. Placez-les dans un plat allant au four beurré avec 20 g de beurre. Ajoutez les pavés de saumon. Salez et poivrez. Arrosez de champagne. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

3 Retirez le saumon et réservez-le au chaud. Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Laissez réduire puis incorporez la crème fraîche et le beurre restant. Faites mousser avec un mixeur plongeant.

4 Répartissez la sauce au champagne dans six assiettes creuses. Ajoutez les pavés. Parsemez de thym frais. Servez aussitôt.

 
Boisson conseillée :

Champagne, Crémant

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération