 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Jacques |
| PAVÉ DE SAUMON AUX LÉGUMES OUBLIÉS | Préparation : 20 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 6 pavés de saumon avec la peau - 1,2 kg de légumes oubliés (chou romanesco, panais, aubergine zébrée, courge...) - 3 tiges de cerfeuil - 50 g de beurre - 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive - 1 cuillerée à café de mélange 5 baies concassé - 1 cuillerée à café de fleur de sel - 1 cuillerée à café de fond de veau - 1 cuillerée à café de curcuma en poudre |
 |
| Préparation : 1 Diluez le fond de veau dans un verre d`eau chaude. Lavez, épluchez et coupez en tronçons les légumes oubliés. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l`eau bouillante salée. Égouttez-les. 2 Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, faites revenir les légumes pendant 3 minutes, versez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. 3 Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Dans une poêle avec l`huile d`olive, faites cuire les pavés de saumon côté peau pendant 6 à 7 minutes. 4 Dressez-les dans les assiettes avec les légumes. Saupoudrez de curcuma en poudre, de fleur de sel et de mélange 5 baies. Décorez avec les feuilles de cerfeuil, servez aussitôt. |
|
| Mon truc en
plus : Pour donner un petit goût d`artichaut, ajoutez quelques topinambours dans la poêlée de légumes. |
|
| Boisson conseillée : Anjou, Coteaux du Loir, Riesling, Moselle Auxerrois L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
