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Coût :  |
Recette proposée par : Jacques |
| FOIE GRAS MI-CUIT AUX LENTILLES | Préparation : 20 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 foie gras de 800 g environ - 600 g de lentilles cuites - 2 brins de thym frais - 3 cuillerées à soupe d`armagnac - 20 g de sel fin - 3 g de poivre blanc moulu - 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive - 1 cuillerée à café de mélange 5 baies concassé - 1 cuillerée à café de sucre - 1 cuillerée à café de fleur de sel |
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| Préparation : 1 La veille, séparez les 2 lobes du foie, «déveinez-les» à l`aide d`un couteau à lame fine. Mettez les lobes dans un plat creux, salez, poivrez et sucrez. Arrosez d`armagnac et laissez mariner 1 heure au frais. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). 2 Remplissez la terrine avec les lobes et tassez. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez pour 25 minutes. 3 Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir complètement. Placez une planchette et un poids par-dessus. Mettez au frais 24 heures. 4 Le jour de la dégustation, coupez les tranches de foie gras. Lavez, séchez et effeuillez le thym. Réchauffez les lentilles pendant 10 minutes à feu doux avec 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive et le thym, puis saupoudrez-les de mélange 5 baies concassé. 5 Dressez les assiettes avec la tranche de foie gras et les lentilles, saupoudrez de fleur de sel et servez aussitôt. |
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| Boisson conseillée : Champagne, Crémant, Monbazillac, Alsace vendanges tardives L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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