- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
FOIE GRAS MI-CUIT AUX LENTILLES Préparation :  20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 1 foie gras de 800 g environ
- 600 g de lentilles cuites
- 2 brins de thym frais
- 3 cuillerées à soupe d`armagnac
- 20 g de sel fin
- 3 g de poivre blanc moulu
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à café de mélange 5 baies concassé
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de fleur de sel
 
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Préparation :

1 La veille, séparez les 2 lobes du foie, «déveinez-les» à l`aide d`un couteau à lame fine.
Mettez les lobes dans un plat creux, salez, poivrez et sucrez. Arrosez d`armagnac et laissez mariner 1 heure au frais. Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).

2 Remplissez la terrine avec les lobes et tassez.
Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez pour 25 minutes.

3 Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir complètement. Placez une planchette et un poids par-dessus.
Mettez au frais 24 heures.

4 Le jour de la dégustation, coupez les tranches de foie gras. Lavez, séchez et effeuillez le thym.
Réchauffez les lentilles pendant 10 minutes à feu doux avec 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive et le thym, puis saupoudrez-les de mélange 5 baies concassé.

5 Dressez les assiettes avec la tranche de foie gras et les lentilles, saupoudrez de fleur de sel et servez aussitôt.

 
Boisson conseillée :

Champagne, Crémant, Monbazillac, Alsace vendanges tardives

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