- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE AU FOIE GRAS Préparation :  1 h
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 70 g de foie gras de canard en conserve
- 800 g de châtaignes fraîches
- 2 brins de cerfeuil
- 1 litre de lait
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
 
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Préparation :

1 Fendez la coque des châtaignes sur la face plate. Faites-les cuire au four à 200 °C (th. 6/7) pendant 10 minutes. Épluchez-les encore chaudes en retirant l`écorce et la peau.

2 Faites chauffer le lait dans une cocotte et ajoutez les châtaignes. Laissez cuire à petits bouillons environ 30 minutes. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.

3 Mixez la soupe finement. Salez et poivrez. Remettez à chauffer. Aux premiers bouillons, incorporez la crème fraîche en remuant. Maintenez au chaud sans ébullition.

4 Coupez le foie gras en lamelles. Répartissez le velouté de châtaigne dans 4 bols et parsemez de lamelles de foie gras et de cerfeuil. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez chaud.