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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Jacques |
| VELOUTÉ DE CHÂTAIGNE AU FOIE GRAS | Préparation : 1 h Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 70 g de foie gras de canard en conserve - 800 g de châtaignes fraîches - 2 brins de cerfeuil - 1 litre de lait - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - sel et poivre du moulin |
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| Préparation : 1 Fendez la coque des châtaignes sur la face plate. Faites-les cuire au four à 200 °C (th. 6/7) pendant 10 minutes. Épluchez-les encore chaudes en retirant l`écorce et la peau. 2 Faites chauffer le lait dans une cocotte et ajoutez les châtaignes. Laissez cuire à petits bouillons environ 30 minutes. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. 3 Mixez la soupe finement. Salez et poivrez. Remettez à chauffer. Aux premiers bouillons, incorporez la crème fraîche en remuant. Maintenez au chaud sans ébullition. 4 Coupez le foie gras en lamelles. Répartissez le velouté de châtaigne dans 4 bols et parsemez de lamelles de foie gras et de cerfeuil. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez chaud. |
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