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Recette proposée par : Jacques |
| VERRINES DE LANGOUSTINES RÔTIES DANS UNE TRANCHE DE LARD, MANGUE ET VINAIGRETTE | Préparation : 30 min Cuisson : 4 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 12 langoustines - 12 fines lamelles de lard paysan - 1/2 de grenade - 3 mangues mûres à point - quelques brins d`aneth - 6 cuillerée à soupe d`huile d`olive - 2 cuillerées à soupe de jus de citron - 6 pincées de paprika - sel et poivre |
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| Préparation : 1 Décortiquez soigneusement les langoustines. Retirez le boyau noir situé sur leur dos. Enroulez-les dans les lamelles de lard et maintenez-les avec un pic en bois. Faites-les griller dans une poêle avec un filet d`huile d`olive pendant 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement. Égouttez-les sur une grille. 2 Pelez et dénoyautez les mangues, puis coupez la chair en dés. Récupérez les graines de la grenade. Réservez-les dans un bol. Lavez et ciselez 2 brins d`aneth. 3 Préparez une vinaigrette dans un bol, avec le jus de citron, du sel, du poivre et l`huile d`olive. Mélangez bien. Incorporez l`aneth ciselé. 4 Répartissez les dés de mangue et les graines de grenade dans 6 verrines. Ajoutez les langoustines rôties au lard par-dessus. Saupoudrez de paprika et décorez avec une pluché d`aneth. Servez aussitôt. |
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| Mon truc en
plus : Une variante consiste à préparer vos langoustines en carpaccio au lieu de les faire rôtir. Détaillez-les (crues et décortiquées) en lamelles. Ajoutez une vinaigrette à base d`huile d`olive et de jus de citron. Au final, parsemez votre carpaccio de dés de mangue et d`un peu de paprika. |
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