- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
BISQUE DE HOMARD DE CYRIL LIGNAC Préparation :  30 min
Cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 2 homards cuits de 500 g chacun
- 1,5 litre de fumet de poisson
- 100 g d`oignons
- 50 g de céleri branche
- 100 g de carotte
- 3 gousses d`ail
- 6 cuillerées à café de crème fraîche épaisse
- 100 g de farine
- 40 cl de vin blanc
- 10 cl de brandy
- 25 g de concentré de tomate
- 10 cl d`huile d`olive
- piment de Cayenne
- sel et poivre
 
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Préparation :

1 Décortiquez les homards. Réservez la chair pour une autre recette et concassez les carapaces.
Épluchez et émincez les oignons, le céleri et la carotte. Pelez et hachez les gousses d`ail.

2 Faites chauffer l`huile d`olive dans une grande casserole. Faites-y revenir les carapaces de homard pendant 8 minutes en remuant. Ajoutez les légumes, l`ail et le concentré de tomate. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.

3 Saupoudrez de farine, mélangez. Versez alors le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Mélangez, poudrez de piment de Cayenne, salez. Portez à ébullition et écumez bien afin de retirer les impuretés. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.

4 Quand le temps de cuisson est écoulé, mixez finement la bisque et passez-la au travers d`une passoire fine. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu`aux premiers frémissements.

5 Répartissez dans les bols, ajoutez 1 cuillerée de crème fraîche, parsemez d`une pincée de piment de Cayenne et servez aussitôt.

 
Boisson conseillée :

Gewurztraminer, Chablis, Châteauneuf du Pape blanc, Meursault, Champagne, Crémant

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