- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cyril Lignac
CREVETTES AUX BAIES ROSES ET À L`ESTRAGON Préparation :  15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 36 belles crevettes roses crues
- 1 petit bouquet d`estragon
- 3 jaunes d`oeufs
- 15 cl de court-bouillon
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 1 cuillerée à soupe de baies roses
- fleur de sel
- poivre blanc du moulin
 
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Préparation :

1 Décortiquez les crevettes. Lavez et séchez l`estragon, réservez-en 6 tiges et effeuillez le reste. Concassez grossièrement les baies roses. Dans une poêle, faites sauter dans l`huile 2 minutes à feu vif les crevettes, les feuilles d`estragon et les baies roses. Salez, poivrez et réservez.

2 Préchauffez le four en position gril. Dans une casserole, faites rapidement réduire de moitié le court-bouillon et le vin. Pendant ce temps, battez dans une jatte les jaunes d`oeufs avec 3 cuillerées à soupe d`eau froide jusqu`à ce qu`ils soient blancs et mousseux. Placez la jatte dans un bain-marie et incorporez tout doucement la réduction en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.

3 Répartissez les crevettes dans 6 bols, versez la sauce dessus et faites gratiner 2 minutes. Servez aussitôt, décoré d`une tige d`estragon.

 
Boisson conseillée :

Alsace : Edelzwicker, Pinot Auxerrois, Pinot Blanc Klevner, Chablis, Moselle Auxerrois

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