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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Bottin Gourmand |
| CUISSOT DE CHEVREUIL | Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 cuissot de chevreuil de 2,5 kg - 60 g de beurre - huile de pépins de raisin - huile d`olive - 4 échalotes - 1 gousse d`ail - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 carotte - 1 bouteille de Pouilly Fuissé - du Madère - sel, poivre |
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| Préparation : Le cuissot étant dépouillé, bien nettoyé de tout filament ou peau qui pourrait rester fixé à la viande, bien l`enduire de beurre et d`huile de pépins de raisin. Saler, poivrer. Beurrer un plat à gratin, déposer le cuissot et mettre au four préchauffé à TH 10. Réduire la température du four à 8 au bout d`1/4 d`heure et arroser régulièrement la viande de la préparation suivante : Dans une casserole, faire bouillir pendant 1/4 d`heure un verre d`huile de pépins de raisin, une cuillerée à soupe d`huile d`olive, 1 verre de vin blanc sec et fruité (Pouilly Fuissé), 4 échalotes hachés, 1 gousse d`ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, une carotte coupée en tranche. Quand ce mélange a bouilli, qu`il est bien odorant, le filtrer dans une passoire. Le liquide recueilli servira à arroser régulièrement le cuissot. En fin de cuisson, 1 heure pour un cuissot de 2,5 kg, découper la viande comme un gigot. Ajouter à la sauce qui se trouve dans le plat une cuillerée à café de Madère et servir dans une saucière à part. |
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| Mon truc en
plus : Garnitures : purées de marrons, purée de céleri, endives braisées, gratin dauphinois. |
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| Boisson conseillée : Bandol, Chateauneuf du pape, Côtes de Nuits village, Morey Saint Denis, Pomerol L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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