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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Nicolas Bresson |
| FILET DE CHEVREUIL À LA BRACONNIÈRE | Préparation : 15 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 2 personne(s) - 1 beau filet de chevreuil entier - 2 verres de bouillon de viande ou légumes - 200 g de crème - 1 cuillère à soupe d`eau de vie (poire ou prune) - sel poivre |
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| Préparation : 1 Faire mariner le filet 1 nuit dans de l`huile d`olive, poivrer. 2 Sécher le filet à l`aide de papier absorbant et le couper d`abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet. Couper chaque tronçon dans le sens de l`épaisseur afin d`obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d`épaisseur. 3 Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu`à obtention d`une sauce onctueuse. 4 Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté. 5 Ajouter l`eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis. 6 Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson. Servir. |
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| Boisson conseillée : Bandol, Chateauneuf du pape, Côtes de Nuits village, Morey Saint Denis, Pomerol L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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