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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Marie-France |
| PAUPIETTES DE VEAU À LA CRÈME DE GIROLLES ET AUX CHÂTAIGNES | Préparation : 15 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 8 paupiettes de veau - 300 g de girolles - 1 bocal de châtaignes cuites (420 g) - 25 cl de crème liquide - 60 g de beurre - 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive - sel et poivre du moulin |
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| Préparation : Préchauffer le four à 180°C (TH 6). Saler et poivrer les paupiettes, les colorer quelques minutes sur feu vif dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d`huile et 20 g de beurre en les arrosant avec le jus de cuisson, les placer dans un plat et les cuire au four 25 minutes. Pendant ce temps,nettoyer les girolles,les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec 1 cs d`huile et 20 g de beurre les réserver ---mettre les 10 plus belles de côté--- Égoutter les châtaignes et les faire revenir à feu vif dans la sauteuse avec le reste de beurre et d’huile. Verser 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson des paupiettes dans une casserole, ajouter la crème et les girolles (sauf les 10), porter à ébullition,saler et poivrer, mixer pour obtenir une sauce crémeuse, ajouter les 10 girolles. Servir les paupiettes de veau, nappées de sauce aux girolles et accompagnées des châtaignes. |
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| Mon truc en
plus : Pour être plus festif: ajouter des trompettes et des cèpes poêlés dans la sauce aux girolles. Variante: remplacer les châtaignes par des tagliatelles |
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