- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Marie-Thérèse
DOS DE CABILLAUD AUX SAVEURS DE PAËLLA Préparation :  20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 600 g de dos de cabillaud
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- épices à paëlla ou Spigol
- 1 bouquet de persil plat
- 1 botte de ciboulette
- 500 g de moules
- 300 g de riz Arborio ou Camaroli
- 2 oignons
- 1,5 litre de bouillon de poisson
- 100 g de parmesan
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl d`huile d`olive
- sel & poivre du moulin
- 50 cl de fumet de poisson
- 80 g de chorizo
 
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Préparation :

* Laver les moules et les faire ouvrir à la «marinière» avec une pointe d`échalotes et un trait de vin blanc. Réserver le jus et décortiquer les coquillages.

* Préparer la sauce : faire suer le reste des échalotes ciselées avec les épices. Ajouter le jus des moules, le fumet de poisson et laisser réduire. Crémer légèrement, rectifier l`assaisonnement et filtrer la sauce.

* Préparer le risotto : faire suer les oignons ciselés avec l`huile. Ajouter le riz afin de le nacrer, verser le vin blanc et laisser réduire tout en remuant jusqu`à complète évaporation. Verser une première louche de bouillon bouillant et laisser le riz absorber tout le liquide tout en remuant et continuer l`opération jusqu`à épuisement du bouillon et cuisson du riz. Ajouter les épices, le parmesan, saler et poivrer.

* Poêler les dos de cabillaud avec une pincée d`épices et finir la cuisson au four.

* Dresser une cuillère de risotto, répartir les moules, poser le dos de cabillaud, les tranches de chorizo poêlées et finir de dresser avec un cordon de sauce.

 
Boisson conseillée :

Côtes de Provence

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