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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Emma |
| NOISETTE D`AGNEAU FAÇON COUSCOUS | Préparation : 30 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 600 g de filet d`agneau - 4 petites merguez - 100 g d`échalotes - 100 g de carottes - épices à couscous - 30 cl de fond d`agneau - 120 g de semoule à couscous - 1 poivron rouge - 100 g de persil plat - 1 courgette - 1 oignon |
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| Préparation : * Pré cuire les merguez dans une poêle. * Faire une incision dans le coeur du filet afin de le farcir avec la merguez. * Assaisonner avec du sel et poivre, ainsi qu`une pincée d`épices à couscous. Marquer en cuisson à la poêle avec beurre et huile, bien le colorer et finir tranquillement la cuisson au four. Laisser reposer la viande. * Préparer le jus : faire suer les légumes en torréfiant les épices, mouiller avec le fond d`agneau et laisser réduire, monter au beurre, * Faire gonfler la semoule : détailler oignon, poivron et courgette en fine brunoise et faire sauter vivement avec un trait d`huile d`olive. Ajouter ces légumes dans la semoule. * A l`aide d`un emporte-pièce, dresser la semoule au milieu de l`assiette et déposer 3 jolies noisettes dessus, finir avec un cordon de jus autour. |
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| Mon truc en
plus : Choisir une merguez d`excellente qualité et pas très grosse. |
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| Boisson conseillée : Saint-Chinian Roquebrun L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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