- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Cercles Culinaires de France
FRIGOUSSE DE COCHON Préparation :  30 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 1 kg de porc (travers ou échine avec os)
- 350 g de châtaignes cuites
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d`huile
- 75 cl de cidre brut
- sel, poivre
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe d`eau-de-vie de cidre
- 1 bouquet de garni
- 1 pointe de muscade
- 3 capsules de cardamone verte
 
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Préparation :

Éplucher, laver et émincer les oignons.

Couper la viande en morceaux (sans la désosser : la chair se tiendra mieux à la cuisson).

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l`huile, y faire revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu`à coloration. Assaisonner. Retirer la viande.

Dans cette même cocotte, retirer l`excédent de graisse, y faire suer les oignons. Déglacer avec l`eau-de-vie, faire réduire légèrement et verser le cidre. Ajouter le bouquet garni et les épices. Cuire à couvert 40 à 50 minutes à feu doux (ou au four à 190°C (th.6)).

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes.

Servir bien chaud !

 
Mon truc en plus :

Cette recette peut-être réalisée avec une volaille. Si vous jugez la sauce de votre plat trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs.

 
Boisson conseillée :

Haut Médoc, Margaux, Pauillac, Alsace Pinot Noir, Gigondas, Chinon

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