- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Philippe Asset
CHAPON AUX CHÂTAIGNES (MARRONS), SAUCE AU FOIE GRAS Préparation :  15 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 1 chapon de 3 kg coupé en morceaux
- 800 g de châtaignes en bocaux
- 250 g de foie gras mi-cuit
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 cl de cognac
- Sel
- Poivre du moulin
 
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Préparation :

1. Épluchez les légumes, versez-les dans une cocotte d’eau froide avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition.

2. Pendant ce temps, faites dorer dans une poêle les morceaux de chapon sur toutes les faces et placez-les ensuite dans la cocotte, couvrez et laissez cuire doucement 2 heures environ.

3. Quand le chapon est cuit, retirez la cocotte du feu.

4. Puis, faites revenir dans une poêle les châtaignes 10 min avec 30 g de beurre et 5 cl de bouillon. Ajoutez ensuite le cognac. Réservez.

5. Préparez la sauce : faites chauffer la crème liquide et 10 cl de bouillon. Ajoutez le foie gras coupé en dés et laissez-le fondre en fouettant.

6. Servez aussitôt avec la sauce à part.

 
Mon truc en plus :

Au dernier moment, mixez la sauce foie gras au blender, rapidement.

 
Boisson conseillée :

Bordeaux, Brouilly, Côtes de Beaune, Gevrey Chambertin, Graves, Nuits Saint Georges

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