- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Philippe Asset
PETITES COCOTTES DE CAILLES AUX PRUNEAUX Préparation :  15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 6 cailles
- 600 g de pruneaux dénoyautés
- 12 fines tranches de poitrine fumée
- 6 oignons nouveaux
- 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
- 8 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin
- Sel
- Poivre
 
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Préparation :

1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

2. Levez les blancs et les cuisses des cailles.

3. Entourez-les de fines tranches de poitrine fumée.

4. Lavez et coupez les oignons.

5. Faites dorer les cailles et les oignons 5 minutes dans une poêle avec l’huile de pépins de raisin. Salez et poivrez au moulin.

6. Déposez les cailles, les oignons et les pruneaux dans 4 cocottes individuelles. Arrosez avec le jus de cuisson et 2 cl de vin blanc. Ajoutez une branche de romarin.

7. Couvrez les cocottes et enfournez 40 minutes à mi-hauteur.

8. Servez aussitôt les cocottes en assiette.

 
Mon truc en plus :

Vous pouvez aussi mettre les cailles, les pruneaux et les oignons dans les cocottes et recouvrir le tout de lard.

 
Boisson conseillée :

Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges

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