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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Denise |
| TOURELLE AUBERGINE TOMATES | Préparation : 45 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 grosse aubergine - 2 tomates à chair ferme - 1 échalotte - 1/2 gousse d`ail - 1 poivron rouge - 6 cuillères à soupe de parmesan râpé - 4 tomates séchées marinées à l`huile - 8 à 12 olives noires dénoyautées - 1 cuillère à soupe de pesto du commerce - huile d`olive, sel, poivre |
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| Préparation : Couper en 2 le poivron et le vider. Le mettre à griller dans le haut du four à 280°C (thermostat 9) coté peau en haut pendant environ 10 minutes ou jusqu`à ce que la peau commence à noircir. Sortir le poivron et le laisser refroidir. Pendant ce temps, couper l`aubergine en 12 rondelles d`environ 1 cm d`épaisseur, couper les tomates en 4 rondelles chacune, émincer finement l`échalote, couper en rondelles fines les olives noires et émincer finement les tomates séchées. Dans une poêle disposer le parmesan de telle sorte qu`il forme 4 rectangles de 4 cm par 2 cm. Réserver le reste. Faire chauffer la poêle jusqu`à ce que le fromage soit fondu, le sortir à l`aide d`une spatule et le rouler afin de former un tube. Réserver. Inciser en losanges la chair des aubergines à l`aide de la pointe d`un couteau. Badigeonner le coté incisé à l`huile d`olive et étaler du pesto sur l`autre face. Enfourner à 280°C pendant environ 15 minutes dans le haut du four. Peler le poivron et le hacher grossièrement. Le déposer dans un mixer avec 1 cuillère à soupe d`huile d`olive, la demi gousse d`ail écrasée, du sel et du poivre et mixer le tout pour obtenir une sauce onctueuse. La chauffer délicatement à feu très doux. Faire suer l`échalote et ajouter les tomates. Les faire griller une minute par face, saler et poivrer. Dressage : Superposer une rondelle d`aubergine, une rondelle de tomate, un peu de tomates séchées, une cuillère à café de sauce au poivron, une pincée d`olive noire et une pincée de parmesan râpé. Recommencer l`opération et terminer la tourelle par une rondelle d`aubergine, un peu de sauce au poivron. Disposer le tube de parmesan au-dessus. Servir aussitôt. |
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| Mon truc en
plus : On peut préparer le tout à l`avance. Il suffira de réchauffer les ingrédients juste avant le dressage. |
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