- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Monique
HUÎTRES CHAUDES AUX SAVEURS DU SUD-OUEST Préparation :  15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 2 douzaines d’huîtres Cancale Origine calibre n°4
- 240 g de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de jambon de Bayonne fermier label rouge
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 500 g de gros sel ordinaire
 
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Préparation :

1. Placez les tranches de jambon sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Mettez-la pendant environ 3 minutes dans le four, préchauffé pendant 15 minutes à 180°. Lorsque le jambon est mi-sec, sortez la plaque et laissez refroidir pour que le jambon durcisse. Lorsque le jambon est dur, émincez-le pour obtenir des paillettes de jambon.

2. Ouvrez les huîtres, videz la première eau, détachez le nerf qui relie l’huître à la coquille. Placer-les ensuite sur une plaque allant au four. Mettez une cuillerée à café de crème épaisse sur chaque huître.

3. Placez au four à 180° pendant environ 1 à 2 minutes.

4. Placez 6 huîtres chaudes par personne, dans des assiettes contenant du gros sel pour les stabiliser.

5. Ajoutez les paillettes de jambon et saupoudrez de piment d’Espelette.

6. Servez tiède.

 
Boisson conseillée :

Champagne, Crémant, Riesling, Sylvaner, Châteauneuf du Pape blanc, Mâcon village, Sancerre

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération