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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Jaqueline |
| ÎLES FLOTTANTES À LA CRÈME D`ASPERGES | Préparation : 10 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 120 g d`asperges vertes - 20 cl de crème liquide légère - 30 cl de lait - 4 jaunes d`oeufs - 2 blancs d`oeufs - Piment d`Espelette - Sel |
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| Préparation : Préparer les asperges 1. Lavez et pelez les asperges. 2. Faites-les cuire dans l`eau bouillante salée 8 min environ (il faut qu`elles soient encore fermes). 3. Égouttez-les et passez-les à l`eau froide pour qu`elles restent bien vertes. Faire la crème 4. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. 5. Pendant ce temps, battez les jaunes d`oeufs avec un peu de sel. 6. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien. 7. Faites épaissir 5 min à feu doux sans cesser de remuer. 8. Éteignez le feu. 9. Ajoutez les asperges vertes et mixez. Rectifiez si besoin l`assaisonnement. 10. Laissez refroidir. Faire dorer les blancs d`oeufs 11. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 12. Battez fermement les blancs d`oeufs en neige avec 1 pincée de sel. 13. Déposez 1 cuil. de blanc dans 6 mini-moules à muffin. 14. Faites-les cuire 5 min au four. Monter les îles flottantes 15. Versez la crème dans les verrines. 16. Déposez une île dessus et saupoudrez d`un peu de piment d`Espelette. 17. Servez. |
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| Mon truc en
plus : Vous pouvez préparer la crème la veille du repas et la garder au frais. |
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| Boisson conseillée : Moselle Auxerrois, Bourgogne aligoté, Côtes de Toul, Entre deux mers L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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