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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Cercles Culinaires de France |
| MIGNON DE VEAU À LA VANILLE, PURÉE À L`ANCIENNE | Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 500 g de filet mignon de veau - 500 g de pommes de terre (rattes) - 70 g de beurre - 1 cuillère à soupe d`huile - 1/2 verre d`eau - 1/2 gousse de vanille - fleur de sel d’Algarve - gros sel - sel, poivre - 40 cl de crème liquide (30% de matière grasse) - 120 g de crème épaisse |
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| Préparation : Découper le filet de veau en médaillons. Récupérer les graines contenues à l`intérieur de la gousse de vanille à l`aide de la pointe d`un couteau. Éplucher, laver et cuire les pommes de terre à l`eau bouillante salée au gros sel jusqu`à ce que la pointe d`un couteau pénètre facilement la chair. Égoutter, réduire en purée, ajouter 50 g de beurre. Mélanger, incorporer la crème liquide et faire réduire (tout en mélangeant) à feu très doux jusqu`à ce que la purée épaississe. Assaisonner. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Dans une poêle, faire chauffer l`huile, y faire juste colorer les médaillons de veau sur chaque face. Assaisonner. Retirer l`excédent de graisse. Ajouter les 20 g de beurre restant, poursuivre la cuisson des médaillons à feu doux 10 minutes environ. Retirer la viande, la laisser reposer sur une grille. Déglacer le contenu de la poêle avec un demi-verre d`eau, ajouter les graines de vanille. Incorporer la crème épaisse, porter à ébullition 2 à 3 minutes jusqu`à l`obtention d`une sauce onctueuse, assaisonner. Réchauffer doucement les médaillons dans la sauce. Dresser les médaillons sur assiette, parsemés de fleur de sel, verser un cordon de sauce à la vanille, servir accompagnés de la purée à l`ancienne. |
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| Boisson conseillée : Auxey-Duresses, Monthélie, Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fixin, Margaux L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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