- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Françoise S
RISOTTO AU SCAMPIS ET SA CRÈME DE COURGETTE Préparation :  20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

Pour le risotto :
- 300 g de riz spécial pour risotto
- 1,5 kg de beaux scampis
- 200 g de parmesan fraîchement râpé
- un peu d`huile d`olive
- 1 oignon moyen
- un peu de persil plat ciselé
- 10 à 15 cl de vin blanc sec
- 1,2 L de bouillon de poisson
- poivre noir fraîchement moulu

Pour la crème de courgette :
- 1 grosse courgette
- 1 gousse d`ail
- huile d`olive (selon la texture voulue)
- sel
- poivre

Pour la garniture :
- persil frais ciselé
- 1 filet d`huile d`olive
 
 Pas de Photo
Préparation :

Couper la courgette en rondelles épaisses et les faire griller quelques minutes de chaque côté.

Préparer le bouillon et garder bien chaud.

Dans une poêle anti-adhésive et à bords assez hauts, mettre un peu d`huile d`olive, mettre les scampis et les faire sauter 4 à 5 minutes.

Les retirer et les peler puis réserver.

Couper l`oignon en petits morceaux et les faire dorer dans l`huile des scampis.

Quand ils deviennent transparents, ajouter le vin, remuer et laisser s`évaporer de moitié.

Ajouter le riz et remuez jusqu`à ce qu`il devienne légèrement transparent.

Ajouter une bonne louche de bouillon et mélanger jusqu`à absorption complète.

Ajouter 1 autre louche et remuer.

Répéter cette opération jusqu`au moment où le riz est presque cuit (ne pas hésiter à goûter).

Quand il reste 2-3 minutes de cuisson pour le riz, ajouter alors une dernière louche de bouillon, remuer et ajouter le parmesan et les scampis.

Mélanger et rectifier l`assaisonnement, pour que le riz soit à point il faut qu`il forme une vague dans la poêle quand vous la faites bouger de bas en haut ! Garder au chaud.


Prendre les courgettes et les mixer avec l`ail, un peu de sel, de poivre moulu, ajouter un filet d`huile d`olive, la consistance doit être crémeuse mais pas liquide.

Pour le dressage :

Dans une belle grande assiette, déposer une bonne quantité de risotto, un filet d`huile d`olive et un brin de persil.

Accompagner de la crème de courgette.

Bon appétit.

 
Boisson conseillée :

Pinot Gris ou un autre vin blanc sec et fruité pour fruits de mer

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération